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Como surgiu o queijo??

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Crixus

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Como surgiu o queijo??

Mensagem por Crixus em Qui Abr 16, 2015 11:54 am



Pizza, pão de queijo, fondue, sanduíche, cheesecake, lasanha, nachos, cheeseburger... O queijo é um desses alimentos “coringa” que, além de ser delicioso puro, é capaz de transformar várias comidinhas em algo melhor. No entanto, apesar de o queijo ter se tornado parte integrante do nosso cotidiano, ele foi extremamente importante para o desenvolvimento da humanidade e mudou o rumo da história da civilização ocidental.

Uma das anedotas mais conhecidas sobre o surgimento do queijo é a de que por volta do ano 7 mil a.C., um dos nossos ancestrais, perambulando em um dia cálido pelo Crescente Fértil — que atualmente corresponde a uma região que inclui áreas do Líbano, Israel, Jordânia, Iraque, Egito, Síria, Turquia e Irã —, descobriu que o leite que ele trazia em seu odre havia coalhado e voilà, assim nasceu o queijo! Só que não.

Entretanto, hoje os cientistas sabem que os povos que ocupavam esse território há cerca de 9 mil anos eram intolerantes à lactose. Sendo assim, um nômade saberia que uma bela golada de leite resultaria em uma baita dor de barriga — algo que ninguém quer enfrentar durante uma longa viagem a pé, não é mesmo? Portanto, é muito pouco provável que os nossos ancestrais tivessem muito contato com o alimento nessa época.

Então, quando é que o queijo surgiu afinal?

De acordo com Paul Kindstedt — historiador da Universidade de Vermont, nos EUA, e especialista no estudo do queijo —, os humanos começaram a desenvolver a agricultura cerca de mil anos antes de os primeiros traços de queijo aparecerem nos registros arqueológicos. Conforme disse, nossos ancestrais cultivavam grãos que, por sua vez, começaram a atrair carneiros e cabras selvagens da região até seus agrupamentos.

Apesar de os adultos serem intolerantes à lactose, os bebês eram adaptados ao consumo do leite, e não demorou em os nossos ancestrais perceberem o potencial de usar o leite de ovelhas e cabras para complementar a alimentação dos pequenos. Assim deu-se início à criação de pequenos rebanhos, embora o queijo só tenha aparecido mesmo na nossa história há cerca de 8,5 mil anos — fato que foi motivado por dois “avanços” importantes.

O primeiro foi o surgimento da agricultura que, apesar de provocar um verdadeiro desastre ambiental e quase resultar no colapso da humanidade, levou os sobreviventes a se dedicar mais intensamente à criação de animais adaptados para viver em áreas que não serviam para o cultivo. O segundo avanço foi a invenção da cerâmica, que deu origem a uma coleção de potes, inclusive para armazenamento.

Nascimento



]Você sabe o que acontece com o leite quando o esquecemos em temperatura ambiente por muito tempo, não é mesmo? Na época dos nossos ancestrais não existia refrigeração e, de acordo com Kindstedt, todo leite deixado dando sopa na cálida região do Crescente Fértil viraria queijo em poucas horas.  Acontece que durante a coagulação do leite — resultado do calor e da ação de bactérias naturalmente presentes nele —, cerca de 80% da lactose acaba sendo eliminada com o soro.  Pois um belo dia alguém corajoso deve ter decidido provar o sólido resultante desse processo, notando que ele não fazia tanto mal quanto o consumo do leite puro. E aí sim, aconteceu o nascimento do queijo! Mas, e o que isso tem a ver com a história da civilização ocidental?

Importância



Segundo Kindstedt, análises genéticas revelaram que a tolerância à lactose só foi desenvolvida em adultos por volta de 5.500 a.C., ou seja, cerca de mil anos após o surgimento do queijo. Em termos evolutivos, esse é um período de tempo incrivelmente curto, e a mutação que permitiu que os humanos pudessem consumir alimentos derivados do leite sem morrer de dor de barriga foi motivada pela evidente vantagem nutricional que esses produtos ofereciam.

O queijo permitiu que os nossos ancestrais introduzissem laticínios em suas dietas, dando origem a toda uma nova gama de fontes de calorias e nutrientes. Assim, a criação de rebanhos acabou se estabelecendo definitivamente, propiciando a bebês e crianças pequenas uma maior exposição ao leite. E isso, com o tempo, foi resultando em mutações genéticas que possibilitavam que os pequenos também tolerassem a lactose na vida adulta.  Depois, conforme os nossos ancestrais foram migrando para a Europa, eles levaram essa providencial mutação junto, que acabou sendo transmitida através de gerações e gerações a todos nós. Então, a próxima vez que você estiver saboreando uma pizza, um cheeseburger ou petiscando aperitivos, lembre-se que, além de delicioso, o queijo teve um papel fundamental no desenvolvimento humano.  

Curiosidades

- Apesar de os nossos ancestrais terem migrado para a Europa na pré-história, a incrível variedade de queijos que existem atualmente só foi surgir durante a Idade Média;

- Foi nessa época que queijos como o Suíço, Brie e Camembert começaram a aparecer;

- Aliás, originariamente, “casquinha” exterior do Camembert não era branca como as de hoje em dia, mas sim verde azulada ou verde acinzentada por conta da ação dos micróbios presentes nessa variedade de queijo;

- Já os queijos norte-americanos normalmente têm coloração alaranjada porque, no passado, essa tonalidade era associada à ideia de qualidade;

- E voltando ao assunto das “casquinhas”, muita gente tem dúvida se elas são comestíveis ou não. Pois se os queijos não estiverem cobertos com cera, tecidos ou outros materiais do tipo — e tiverem seus exteriores parecidos com o do Brie e o do Camembert, por exemplo —, elas podem ser consumidas sem problemas.


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victor andrade

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Re: Como surgiu o queijo??

Mensagem por victor andrade em Qui Abr 16, 2015 12:08 pm

Boa crixus, ótima matéria. Mesmo sem saber, sempre desconfiei que o queijo tivesse sido criado de maneira acidental, como na maioria das coisas. Felizmente esse foi um dos melhores acidentes que ja aconteceram hehehe
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montanha

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Re: Como surgiu o queijo??

Mensagem por montanha em Seg Abr 20, 2015 3:23 pm

Muito bom. valeu por postar.
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Borg
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Re: Como surgiu o queijo??

Mensagem por Borg em Qua Abr 22, 2015 12:29 pm

Foi algo acidental sim, mas foi um acidente divino... pq ele foi a base protéica de inúmeros povos por séculos... Cada país possui o seu queijo tradicional, trata-se do alimento de origem animal com o maior número de variedades no mundo...
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victor andrade

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Re: Como surgiu o queijo??

Mensagem por victor andrade em Qua Abr 22, 2015 4:15 pm

com certeza o melhor acidente, qualquer receita que tu fizer e adicionar queijo, do seu gosto, ela ficará ainda melhor.
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Borg
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Re: Como surgiu o queijo??

Mensagem por Borg em Sex Maio 01, 2015 4:35 pm

Qualquer um pode fazer queijo em casa com o mínimo de custo... cansei de fazer em casa, ainda vou fazer um pra tandra provar...
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Ph neutro

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Re: Como surgiu o queijo??

Mensagem por Ph neutro em Ter Maio 05, 2015 12:05 am

Tandra deve se dar bem 24h por dia hehehe

Poxa adoro queijo e quem não gosta? muito bom o artigo, valeu por postar, nem imaginava que tivesse sido criado assim.
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Borg
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Re: Como surgiu o queijo??

Mensagem por Borg em Sab Ago 08, 2015 3:48 pm

Quando a gente viaja pra um determinado país, se tem uma coisa que vamos achar diferente é o queijo daquele lugar... seja pelo sabor, seja pelo modo como é feito....
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Laerte

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Re: Como surgiu o queijo??

Mensagem por Laerte em Ter Set 08, 2015 11:23 pm

Show, ótima matéria, ainda não tinha visto.
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Borg
Admin

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Re: Como surgiu o queijo??

Mensagem por Borg em Seg Dez 14, 2015 9:29 am

A gente podia fazer uma espécie de votação pra ver quais os queijos os usuários mais gostam... uma vez fazendo um ranking, a gente colocaria aqui marcas sugeridas aos escolhidos, nacionais ou não, pro pessoal começar a testar...
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Laerte

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Re: Como surgiu o queijo??

Mensagem por Laerte em Ter Dez 15, 2015 8:53 pm

Bouuuaa borg. Podemos fazer isso mesmo. Monta o tópico no debates diversos. Vai ser bacana.
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Poseidon

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Re: Como surgiu o queijo??

Mensagem por Poseidon em Sab Dez 19, 2015 5:44 pm

Cadê tópico??


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Re: Como surgiu o queijo??

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